彭晓冉【视频】喝着小酒唠着嗑,这锅豪放美食得这么吃才嘎嘎香-香香美食
发布时间: 2019-04-15 浏览: 507彭晓冉【视频】喝着小酒唠着嗑,这锅豪放美食得这么吃才嘎嘎香-香香美食
彭晓冉▲
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铁锅炖大鹅
食物与地域
往往有着紧密的联系
比如一说起火锅
就能想到重庆
火辣辣的味道就跟山城人
一样热烈奔放
而要说起东北美食
就不得不提一下
以霸气著名的铁锅炖了
你吃过的印象最深的东北菜是什么?用一句话评价一下你喜欢的东北菜吧!
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如果说,在东北夏天是烧烤的天下,那冬天就是铁锅炖的主场了。支上一口大铁锅,只要一开火,小鸡、排骨、大鹅、蘑菇、豆角,啥啥都能炖,简单粗暴却有滋有味。
碧云路附近的这家东北馆子,还未走近就看到了门头上“铁锅炖大鹅”五个大字。屋外冷风嗖嗖,屋内热气腾腾,三五好友围桌而坐,吃肉聊天,热气氤氲间二两小酒就下了肚。
咬上一口,鹅皮筋筋的,鹅肉紧致有嚼劲,大口吃起来咸香过瘾;汤汁味道浓郁,香菇和干豆角在锅里一炖就吸饱了汤汁,嚼起来软软筋筋的,还能吃出几分肉菜的口感来。
虽说铁锅炖看起来比较粗犷豪放,选材上却一点都不马虎。鹅肉选用的是一年半以上的散养走地鹅,每只鹅的重量要控制在八斤左右最好。为了保持口感鲜嫩,还得当天现宰现吃才可以。
鹅肉清洗干净,改刀切成块儿备用。开火烧热铁锅,热油爆香葱段、姜片、八角、麻椒、干红辣椒段等,随后倒入鹅块儿煸炒。待鹅块儿表皮紧缩渐渐发黄,鹅油被完全逼出时就可以调味了。
要想做好铁锅炖,东北秘制大酱是灵魂。大酱是用豆瓣酱、大豆酱、香其酱等十几种按比例调配好的,炖制时加入一些到锅中,就能去腥提鲜。然后盖上锅盖焖制二十分钟,味道就均匀地入到了鹅块儿里。
吃铁锅炖最难熬的就是一边听着锅中汤汁咕嘟咕嘟的响,一边着急的咽口水了。不过,别急,开吃前还要加入一些酸菜才更有东北味儿。酸菜一入锅就有了别样的口感,清脆爽口,配着鹅块儿吃起来解腻开胃。
除了加入酸菜,老吃家们还爱另一项操作。提前做好的发面饼往锅里一盖,十几分钟后再次掀开锅盖,原本薄薄的饼子变得油润厚实了许多,汤汁也被吸了进去。
用筷子一掀开,就有阵阵热气裹着一股浓香钻进了鼻孔里。底部的汤汁还在咕嘟咕嘟翻腾着,发面饼在热力和汤汁的作用下,吃起来又软又筋,一下子就过足了瘾。
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(仅限堂食)
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截止2018年11月28日下午17:00
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(仅限堂食)
- 铁锅炖大鹅的二三事 -
店名:大岳家铁锅炖
地址:郑州市碧云路和贺江路交叉口向东100米路北(
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