彭晓冉【视频】大咖揭晓月饼市场新商机-博尊烘焙

彭晓冉【视频】大咖揭晓月饼市场新商机-博尊烘焙

彭晓冉
陈龙飞先生简介
陈龙飞先生简介：
广州珠江莲蓉(饼业)食品有限公司董事长；
暨南大学化学食品专业毕业；
清华大学MBA管理专业毕业；
近年来在中秋月饼行业整体市场下滑的同时，带领珠江莲蓉逆市增加，创造了行业奇迹。
他对月饼市场有着怎样的思考？
上一期，陈龙飞先生对月饼市场趋势的独道见解，让大家拨开云雾见青天，精彩语录如下：
这几年中秋月饼市场是怎么了？
——月饼市场下滑的外部影响因素是经济转型、国八条等；但是如果把外因认为是市场下滑的主要原因那是管中窥豹，而消费需求发生变化这个内部因素才是影响市场下滑的根本原因！
为什么月饼市场会受外部因素的影响？
——原因在于，多年以来行业内一味的在引导消费者月饼“送”的功能，忽略了在月饼“吃”的最基本功能的创新，就算有创新推广不足，导致在消费者的意识里月饼功能失衡，只有两个功能齐头并进做叠加，月饼才不会被其他的礼品弱化！
面对需求变化，大家应该怎么办？
——产品迎合消费的新主体与需求的新变化就是突破口！
（回复：关键字“高人”，观看上期视频：“2017月饼怎么做，听听高人怎么讲”）
本期继续请陈龙飞先生为我们2017年中秋月饼销售出谋划策。
烘焙达人：娄孟杰坏坏地挖了一个坑，请陈董预测一下2017年中秋月饼市场的具体走势？
且看陈龙飞如何应对。
还将问到以下问题：
1、月饼能否像饺子、汤园、粽子一样，由节日消费向日常消费延伸。
2、过去咱们烘焙企业在月饼制造上犯过哪些的具体错误，让我们借鉴。〖★点击观看娄孟杰与大咖面对面精彩访谈，赶快戳！★〗

娄：比如饺子原来是过年吃的，现在可以每天吃了，汤圆元宵吃的，现在大家也很多人在做早餐，甚至是端午节的粽子，现在大家很多变成平常就早上吃个粽子或中午也吃个粽子也可以变成日常消费。他们在想月饼，中秋节的这个月饼销量在下降，有没有可能让它改变成一种日常食品，如果有可能的话让他怎么去改变一下，让大家平时比如早上起来就吃个月饼，就像饺子、汤圆、像粽子一样变成一种日常食品。有没有可能啊？

陈：这个刚才说的问题有没有可能？我觉得不是有没有可能啊,这个趋势必然的。这个其实你刚才已经提了几个例子，比如说粽子啊,汤圆，已经说明这个问题了，所以说月饼为什么不可以日常化呢？月饼当然也会慢慢的走到日常化。
陈：如果做月饼的厂家认为，我做月饼就是用来做中秋的，那就错了，而且是会发觉错的越来越厉害。月饼它本身是一个食品，它变化了形势，变化了包装，变化了大小，变化了里面的内容，就变成日常的很多种糕饼，包括伴手礼也好，那个手工饼也好，都可以变成日常的产品，所以这个是一个很重要的一个趋势。
陈：所以特别是一些出口的单位啊，以前，唉呀我们这里没有中秋啦，去到欧美那边我们没有这个节日啊，我们不吃这个东西啊，实际上你同样一个东西卖给他，不是叫月饼就OK了嘛，为什么要叫月饼呢？
娄：对它一些改良。

陈：对呀，那就销量就上去了，但如果你有些厂家如果不跟随这个变化他就会感觉到压力挺大。
娄：所以有些厂家提出来说，我要做一些高品质的月饼，就是把味道做到极致，让大家就买来吃我就做散装的，甚至比这种盒装的可能还贵，就让大家喜欢吃它，一定把味道做到极致。
陈：我觉得这个把产品做到极致，无论你是做月饼还是做日常的产品都得这样,跟这个月饼把它做到极致，把它日常化去卖也是没有多大关系的，你把它做到极致，你日常产品也可以做到极致啊，月饼也可以做到极致，但是你把月饼做到极致变成日常卖也是不对的，它一定是变了种，它不叫月饼名称，如果平时人家一看还是月饼模样月饼的包装，人家一看你这个人是不是就二百五了，那我们不想当，我还是要变化一下，就改名字，改形状，改里面的一些内容，还是调整一下。

娄：懂了，我本来喜欢吃月饼，我很喜欢吃双黄莲蓉，但是我买一盒回去每天早上自己拿一双黄莲蓉做早餐，我不好意思跟别人讲我每天早上吃一个月饼的，不好意思。
陈：对，对，对……
娄：所以，怕当二百五。
陈：如果你平时不太喜欢吃，你更不敢吃了，所以厂家因这种变化一定要调整，实际上市场很广阔，很广阔。
娄：那咱们回到月饼的这个市场上来啊!就是在去年前年,你看到咱们的这些月饼的这些制造生产销售的企业,不用点名说哪一家啊!您跟我们讲一讲他们犯的最典型的错误是什么，让我们以避免一下做得不好的地方,你只说他哪里做得不好，不用说哪一家啊!

陈：你说犯了错误吧，我觉得这个传统行业也好，就企业也好，每一年都有很多很多的错误，每年都有坑，只是每个人跳的坑不一样，跳下去坑不一样，那觉得如果按照正常，这个特殊的一个季节销售月饼，其实最大的坑就是每年都会重犯了，这个坑在哪里，就是自以为是，就是把自己做的计划按照自己做的计划，不顾及消费者的需求，自己作库存，完了以后到最后这个货因为产品问题，这个定位问题，包装问题，因为交付问题导致库存，我觉得应该是最大的坑，卖不完。
娄：没有关注到消费者。
陈：对。卖不完，还是平时感觉是没关注市场，没关注到消费者。
娄：他们都觉得自己是关注了。
陈：其实不是的，为什么?因为你发觉以往我们调研一个消费者需求是非常大的工作量，所以需要专业的机构，但是这些报告最终结果出来都未必是很精准的。
娄：那怎么办呢？

陈：没错，所以这个时候最核心的不是去调研市场，最核心的是你的那个操作模式要发生变化，你不能说以产定销，就是我生产出来库存等着他去卖，把自以为是的这个所谓的调研结果去套你的生产这不对的，那应该说以销去定产，他卖什么我生产什么，你要加强是你信息的迅速反应的能力，就是你如何明天就做出来，后天就做出来，而不是说我调研过，你可能要什么，要伍仁、要白莲多少。我把这个货放在这里。
娄：那需要他们有很灵活的一个生产机制。
陈：没错，核心是以销定产跟以产定销这两个概念的转换就是最合适的，你有了这个基础，你才能够避免刚才这个坑要跳下去。
娄：要很灵活的去操作，而且可能是今年做到一半还得改善计划。
陈：没错，一定要随时掌握市场的动向，而不是说两个月前三个月前已经想好了我要今年做多少，这个不靠谱的。当然这个计划是应该有，但是你不要以这个计划为准，一成不变了。
娄：有计划然后不断修正。
陈：像我们这样子前期是每个月修正一次，从4月份、3月份开始已经开始做了，就每个月修正一次，到中期的时候是半个月修正一次，到中后期的时候是十天修正一次，到最后是每天变化，最后的十几20天是每天都变化。
娄：哇！这个很难啦。
陈：对啊，这个就看这水平高与低了，看你是八段还是九段？
娄：我因为想问一个很具体的问题，刚才讲到量的事情。因为这个预测嘛，这个分析就像分析股票一样，分析一个股票很容易，可以把它说得头头是道，最难的是你要做出具体的预测，未来是看好还是看跌这个很难。最难的是这个股票明天会涨还是会跌的，是最难的，对，所以我们想问一个最难的问题。今年2017年的中秋咱们比2016年，大概问具体一点，您的判断它是会涨还是会跌，还是持平。涨跌跌幅涨幅大概是多少？
陈：…………
（更多精彩内容请看视频）
下期预告：
烘焙达人娄孟杰下期将继续访谈大咖陈龙飞先生继续为大家抛干货。
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期待下周一，烘焙达人与烘焙大咖继续碰撞火花，亮出更多干货！