彭晓冉【视频】周末在家吃｜学南方人做一只小嫩鸡-新晚报

彭晓冉【视频】周末在家吃｜学南方人做一只小嫩鸡-新晚报

彭晓冉
周末有时间，想做顿好的。天热不适合煎炒烹炸，所以这个周末，我们做了上海人常吃的白斩鸡。这种做法，鸡肉特别嫩。

没记住放啥调料，看这里↓↓
白斩鸡3个重要步骤：
1. 洗好的三黄鸡（这种鸡个头小），煮5至8分钟，闷熟。
2. 给鸡按摩，用花椒油。

3. 调蘸料。
鸡肉的味道主要靠蘸料。
我们用的是生抽、老醋、麻辣油。你可根据自己的口味放：糖、蒜末、香菜末、芝麻、花生碎、味精。

特别注意：
如果你在切鸡肉的时候，发现“骨腔”里会有血水，这是正常情况。在南方吃的正宗白斩鸡，也是这样的。不过北方人要是不习惯，可以把鸡切开两半，其他做法都不变。
正宗的白斩鸡，就是这样的了↓↓

最后多说一句，苦瓜煎蛋已经用盐“杀水”了，所以鸡蛋里可以不放盐了。
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