彭晓冉【视频】大董意境菜作品赏析-中厨联Kitchen

彭晓冉【视频】大董意境菜作品赏析-中厨联Kitchen

彭晓冉

春、夏、秋、冬四季，内含二十四节气，每个时节，都有上天赐予人类的当季食材，中国意境菜的创始人——大董先生。则巧妙地运用中国绘画的写意技法、中国盆景的拼装技法、并结合文学、陶瓷艺术，打造了今天的大董意境菜。下面，我们就来回顾一下。

雨水
雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现。所以针对这样的气候特点，饮食调养应侧重于脾胃和祛风除湿。

惊蛰
惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，并应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平，诸如春笋、菠菜、荠菜等食物。


春分
春天，所有的植物都生发出新鲜的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。


清明
清明时候吃青团是一种民间风俗，人们都用青团来扫墓祭祖、和应节尝新。青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制，再以豆沙为馅制成。

谷雨
中国古代将谷雨分为“三候”：第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

立夏
在民间，立夏日人们会喝冷饮来消暑，江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗。中医认为：“暑易伤气”、“暑易入心”，因此，夏季养生要以“养心”、清淡食物为主。如：干果、杏仁、山核桃、花生、绿豆、苦瓜、蒲菜等。

芒种
夏季人体新陈代谢旺盛，汗水容易外泄，耗气伤津之时，宜多吃能祛暑益气、生津止渴的食物。宜多食一些新鲜蔬果如芦荟、牛油果等，也可适当吃一些鸭肉、鱼类、绿豆。


夏至
自古以来，中国民间就有“冬至馄饨夏至面”的说法，江南一带夏至吃面是很多地区的习俗。

立秋
入秋最美的一口，应从六月黄开始。正所谓“九月团脐十月尖，六月宝宝未成年”，六月黄粥，鲜香汤口，每一口都是大闸蟹宝宝们的精华，满满丰富的蟹肉蟹膏。

处暑
处暑，“处”为止，处暑即暑期已结束。处暑过后天气转凉，中午热，早晚凉，昼热夜凉的气候，对人阳气的收敛形成了良好的条件。此时，可尽量少吃花椒、辣椒等辛热食物，可多吃沙葛、粉葛、银耳、百合、莲子、蜂蜜、糯米、芝麻等食物。

白露
阳气在夏至达到顶点，到了白露，阴气逐渐加重，清晨的露水随之日益加厚，凝结成一层白白的水滴，所以就称之为白露。

秋分
九月以团脐为肥美，很多古代文人，在吃蟹的实践中不断比较，经过累积和总结，就有了“九月团脐十月雄”的表述。在秋分时节，可适当吃些辛味、酸味、甘润、或具有降肺气功效的食物。

寒露
古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥”。此时，应多食芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物。同时增加大黄鱼、鲳鱼、刀鱼等鱼类产品以增加体质。

立冬
立冬有吃水饺的风俗。立冬时包饺子，味道既同大白菜有异，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。另外，冬季可多吃如花生、核桃、板栗、杏仁等坚果。

小雪
小雪季节适宜加强饮食治疗，宜吃温补性食物和益肾食品。温性食物有：核桃、葡萄、栗子等。温补性食物有：羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等。

大雪
大雪为十一月节，此时是阴气最盛时期，因此饮食应温补助阳，补肾壮骨、养阴益精。宜多吃富含蛋白质、维生素、和易于消化的食物。宜食用高热量、高蛋白、高脂肪的食物。

小寒
小寒正处三九前后，俗话说“冷在三九”，其严寒程度可想而知。在小寒，民间有吃菜饭、吃糯米饭、腊八粥等习俗。食物宜多样化，精粗搭配、荤素兼吃。

来源：大董餐饮市场部

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