彭晓冉【视频】味道延续，记忆一直都在！任立丰作品之招牌酸菜鱼-江苏老刀餐饮文化传媒

彭晓冉【视频】味道延续，记忆一直都在！任立丰作品之招牌酸菜鱼-江苏老刀餐饮文化传媒

彭晓冉
任立丰 四川南充人，从厨22年
中国烹饪大师 河北省川厨同盟协会副会长 江苏丹阳川渝商会理事长 曾经在华北，华东地区多家酒楼，酒店任技术总监，运营总监，工作中接待各级领导和社会名流，荣获“鱼厨”称号，2015年到江苏丹阳开创《尚水鱼情》鱼味主题餐厅，店里主营，招牌酸菜鱼，招牌干锅鱼等以鱼为主题的系列菜肴。

《招牌酸菜鱼》
主料；黑鱼
辅料；渔家泡青菜， 泡萝卜，泡姜，泡椒，鸡蛋
调料；贺盛鸡精，贺盛味精，贺盛高汤，贺盛鲜味王，生粉
制作流程
1将黑鱼宰杀去鳞去内脏，片0.1cm厚，5cm左右大小的薄片。
2.将切好的鱼片放入清水中加入贺盛鲜味王浸泡15分钟取出
2将泡好的鱼片加入盐，贺盛味精，蛋清，生粉上浆备用。
3起锅加入色拉油，锅内油温烧5成热，下葱姜蒜泡菜煸炒致出香味
4放入清水，贺盛高汤，下鱼骨小火炖煮10分钟。
4.捞出泡菜垫盆底，加盐，贺盛味精，贺盛鸡精调味
5.下鱼片煮开1分钟将鱼片盛入盆中！
6.撒上葱花，蒜米，花椒，辣椒，浇七成热油即可
口味特点：汤味酸辣开胃，内质嫩滑爽口
贺盛巧思：贺盛鲜味王可以很好的入味、增香并且能抑制食品中的铁腥味，生淀粉味和其他不良气味，给予菜肴天然鲜味。






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