松隆子告白【视频】跟着“菜叔”找好茶：人对了，茶就对了-来不来嘛

【视频】跟着“菜叔”找好茶：人对了法师路，茶就对了-来不来嘛

作者 | 叶小果
编辑 | 小太阳
民间找茶人“菜叔”专访
“请问菜叔在这里吗？”8月中旬的一个下午，来自武汉的80后创业者小辉，推开“一或”的办公室大门。
“我就是，请进。快来坐下喝茶。”网名曾叫“叶小菜”，如今习惯被年轻人称作“菜叔”的叶武，从茶案前起身，热情地招呼这位慕名而来的客人。
70后的叶武，身材清瘦，身着黑色T恤，胸前印着一行大字“民间找茶人”苍之封印。自2015年8月8日创办严选茶叶直供平台“一或”以来，他和团队以“民间找茶人”的身份，走访11个省、19个茶叶产区、100多座茶山、140多位茶农瘰螈，只为找到不打农药不施化肥的好茶。

以“找茶”为切入口，深耕于茶业领域的“一或”通过一次次实地找茶之旅，一头连接藏于大自然深处的茶农，另一头连接热爱品茶的各路粉丝泪妾，在市场与情怀之间探索着巧妙的平衡点。这也正是叶武吸引小辉等创业同道前来交流的原因。
01初心
出生在湘西北边桃源县农村的叶武，对茶叶的最初认识是小时候每天一早母亲泡一大壶茶，全家人都直接倒着喝，或者给客人筛茶，但都只是简单地用开水泡茶，至于茶叶的口味、做法、泡法他都没有专门关注过。
大学毕业后，叶武进入一家世界500强的跨国公司从事销售工作。2001年，他在厦门出差时第一次喝到功夫茶雷武九天，才明白原来茶有那么多层次的味道，并且茶可以“利尿”、“醒酒”。此后，叶武开始喝功夫茶，有空时也琢磨茶叶。
2011年，叶武从IT行业转行到生态农业，他担纲茶叶项目，在12个山头种植了2000亩茶树，10多个品种。从开荒，到育苗，确定种植规范，加工工艺，做产品，规划品牌和营销..... 叶武和一群茶学专业专家、大学生一起挑过牛粪棣怎么读，写过文案，全面接触和管理茶叶供应链。
2015年4月，茶叶产品上市，叶武的任务完成了，就选择离开。当时他意识到，那种重资产和全产业链的商业模式过于沉重，“茶行业不缺简单的生产，缺乏的是好的产品理念，以及连接生产者和消费者的方法”。
基于在茶行业的工作经验和人脉资源，加上自身对茶越来越浓厚的兴趣，叶武决定从“小切口”进入，做一个有趣又有意思的轻公司，致力于连接茶农和消费者，减少中间商，缩短购物链。
于是，叶武找来两个90后前同事：“李校长”、旭哥，开始组建团队，创立自己的品牌“一或”。8月8号，“一或”的微信平台正式上线。

“一或”是叶武老家的方言，一层意思是“靠谱”、“没问题”；另一层意思是，“一”代表专心做茶，“或”表示以后可能会有其他的机会。
“我去过国内很多美丽的茶园，想把它们产出的优质茶叶带给大家。”叶武如此介绍一或的初心。“中国有700多万茶农，不缺种好茶和制好茶的人，茶源于中国融在生活，想喝好茶的人也很多，但他们就是遇不到，我就是想让他们遇见。”
02找茶
“茶叶是阳光雨露下工业霸主，自然与人共同的作品，不同的地域，不一样的人们，创造着不同的茶饮。就像时光柯林杯，每一刻，都不一样。地域产生距离，让发现和选择茶叶变得困难。作为民间找茶人农用水带，一或与同样热爱茶的人们深入产地，寻找、发现、筛选、传递，将这淳朴而智慧的劳作作品呈送到人们的面前……”叶武这样描述一或的“找茶人”使命黄金增幅书。
绰号叫“李校长”的李宗舜，是华南农业大学茶叶科学专业毕业的，他表示“找茶人”更关注茶的本质的理念，尽管很多同门师兄弟都做了茶叶批发、品牌营销等行业，但他觉得把时间花在找茶上更有意义。
在叶武的黑色T恤胸前，除了 “民间找茶人”，还印着一串字母：Yunnan,Sichuan,chaozhou,Wuyishan,huangshan,Taiwan, japan，SriLanka……这正是一或团队的找茶目的地。
从2015年开始，一或团队先后深入全国19个茶业产区寻找坚持健康种植的茶农，总计找茶21次，每次找茶最短5天，最长17天。
“找茶就是找人。”叶武认同日本匠人对品质的极致追求，“人对了，茶也就差不多了周嘉仪。”

一或要找的茶，叶武总结，“就是真实、安全、好喝的茶”。相应地，一或要找的制茶手艺人，一是坚持健康的生活理念和方式：不使用化学农药、不过度人工干预；二是传承的基础上,努力把茶做得纯净、本味、好喝的人。
每次出发前，一或团队会通过茶农和专家介绍，朋友圈打听，网络搜索、阅读专业书籍等对各大茶区做基本了解，从生态、种植方式、工艺、产品特点等方面锁定要寻访的茶区；确定产区后，团队会做出茶区攻略和路线图，再一家家陌生寻访，深入茶叶的种植和加工环节。
“我们找茶的过程，白天行走茶山，品尝，感官确认，晚上分头整理白天的资料，如果不及时，当天的感受很容易忘记。”叶武作为团队的老大，每天总是精神抖擞，一路上既当司机，又要处理各种大小事务。
对茶园的第一次拜访，主要看是否打农药或除草剂，筛除那些不符合生态种植的茶园。对于符合标准的茶园，团队会进行二次寻访，并从采摘、施肥、加工卫生标准、环境及整体销售情况等方面判断是否有合作价值。
与一或合作的陈老师，在云南从事制茶已经第22年。传统的云南红茶，在当地产量很高，工艺好的却很少，品质总是偏涩，柔和度不高。叶武介绍，“陈老师经过研究，将制作工艺做了改进，他的作品特点是甜润，喝下去口腔和喉咙非常水润舒适，因此我们找到他的茶，非常惊喜，到现在都是持续合作。”
一或在黄山找茶时，张叔的茶园在黄山南门之上，天都峰下面，爬上去700多米的海拔。张叔说，“我们的茶不打药不施肥，因为我觉得自然界本身就是万物轮回，你看森林几千年树木不打药不施肥照样好好生长，人也可以自养自足，独立生长。”从一个茶农的口中听到这句话，叶武感到非常震撼。
今年叶武在武夷山桐木村寻访到的彭叔，家里制作正山小种。“他话不多，制茶极为认真投入，喝了一泡他制作的正山小种，采用无烟的新工艺制作，口感清甜，并且多次冲泡后口感依然稳定持续。最终，我们的正山小种，也是敲定和他合作。”
找茶的过程，也是一次以茶区为目的地的别样旅行。最初只有叶武和李宗舜去，后来身边的朋友愿意随行去体验找茶之旅，于是他们就在微信公众号上发出找茶邀约，并且专门建了“一杯故事”找茶微信群，除了每天最新鲜的找茶资讯，还有不定期的好茶、手信、纪念品、美食小吃限量免费分享。
03评茶
确定合作意向后，茶农会把样品寄到一或团队手中，团队将对样品进行感官审评，要选“好喝”的茶。
每当找茶结束回到城市，叶武就马不停蹄地到处去做分享。在内部评茶师审评的基础上，叶武从各行各业、专业和非专业的客户中挑选了15位“严选试喝官”，请大家品尝并给出意见，以更加全面地理解口感、香气、滋味、以及不同场景饮茶的需求。
测评标准包括外形、颜色、香气、味道等方面。
“怎么看外形？除了泡之前，泡之后更加能看到茶叶本来的形状。”叶武强调戴碧芝，亮丽的颜色是好茶的标志之一，茶叶中自然的色素会呈现不同的颜色。如果一个茶泡出来是浑浊的张倚雯，那它的品质不会好。
闻茶汤，闻杯盖，喝完闻杯底，则是通过各种方式闻茶叶的香气。注水、茶汤、杯盖、杯底，茶叶的香气会留存在这些地方，靠人的鼻子可以发现它们的特质。
对于中国众多的茶来说，松隆子告白有一些通用的好茶味道标准，包括香、甜、回甘（苦涩之后感觉到的甜味）、顺滑（没有颗粒物的感觉，茶水很顺的通过喉咙）等等。“每一种茶都有它的特点，我们评测每一款茶的时候，都会侧重去喝那几个关键点。”叶武表示，“综合来看，我们选择表现最好的一款，然后进入下一个环节。”
04测茶
SGS检测是一或在评茶之后做的事情。SGS是全球最权威的第三方检测机构之一。
“如果已经确认一款茶在品种、种植生态、海拔、劳作干预、口感等前提合格的情况下，我们会引用SGS进行农残和重金属、稀土含量的检测。”叶武记得，“在初期我们还是比较犹豫，每一款茶，在意向阶段和口感评测阶段，一般都会有3到4款合格，如果我们全部进行SGS检测，李建群对我们而言，却是一个非常大的成本。”
但是最后，一或还是坚定了这个小小的发心，因为喝一杯茶，健康是前提。自2016年3月开始，所有上线的国内茶叶，一或都用SGS去最终监控备选对象的安全指标。
一或的理念是，在过程中把关之后，在结果上靠检测来进一步验证安全性，这是一种让人放心的保障。
如果通过检测，双方会建立正式合作关系，确定进货量，预付定金，并在微信平台上进行预售。
今年2月，一或发布了某款茶的文章，很多消费者对这款去年火爆的茶充满了期待，不断有粉丝询问，怎么还没上架呢？
一或团队告知大家：很抱歉，这款茶检测不通过。
所以，一或决定，放弃这款茶叶。
“曾经有人质疑我们没有不打农药的茶叶，但我们还是找到了生态种植的茶园，我们相信总会有人在食品安全上有所坚持。”正是这样的坚持，一或团队见过了100多家茶农，从中间筛选出了9家坚持无化学农药干预种植的茶农，作为一或的认证茶农；同时也在辅导部分有健康种植理念的茶农开展少干预的种植。
“改变，总是从那一小部分人开始的。更多的人对品质的认可，让我们走的更加坚定。”叶武举了一个例子37号坟墓，武夷山的茶农裕敏，在2015年与一或相遇后开始无化学农药干预种植，而2016年的春天，却是失望的李炜托奶事件，因为检测还有残留，直到今年春茶之后，拿到SGS的报告，才露出满意的笑容。
05情怀
“茶叶不应是标品”，在叶武看来，茶叶是最真实的“人生百态”。他表示，按照茶产业链分工的结果，茶农只管种好茶，消费者只管放心喝好茶，这样一件本来很简单的事情，在过去复杂化了，一或这个“民间找茶人”做的是一个矫正的过程。

更重要的是，在这个过程里，用户一直重度参与，而且产品打磨过程也是全透明的。比如在包装，产品说明，一或都尽力把茶叶的树种、种植条件、生产者信息、工艺、时间等信息讲清楚。
2015年8月18号，一或上线的第一款产品云南金芽红茶，计划限售1000份，但没想到3天就卖光了。
现在，一或已经积累有5000名忠实消费者，以企业家为主的新式中产居多，年龄在30到45岁之间，极为重视品质。这种实打实的粉丝经济，经过深度链接，粉丝转化率达到50%，复购率100%。2016年中秋节，一或为200多家企业定制了茶叶礼品。
说起一或的5人团队，叶武介绍俨然造句，“我们的分工很清晰，我负责品牌，‘校长’负责产品，还有人负责设计，有人运营，有人负责生产、物流，其他的环节都外包。”2015年，一或的外包合作伙伴包括供应商有18个， 2016年增加到26家。
“我们希望做轻一点，专注做标准、做品牌和内容。”同时，叶武希望有更大的能量和情怀去分享更多茶农的好茶，接下来团队将前往斯里兰卡和日本元骏豪，找茶区域将拓展到全球鸭子舞视频，基本覆盖到全球茶叶主要的原产区。
从茶业门外汉到“民间找茶人”，叶武一直在思考如何创造一种新的体验形式，让年轻人能够快速地普及喝茶。“茶文化太老了，需要比较新的体验方式。我们在找这个层面的创新解决方案。”他向年轻人发出号召，“希望年轻人加入进来，带来一些新的可能性。比如对商业体验空间环境的深度理解，对消费者体验行为的创新洞察，结合茶品本身进行产品研发，让年轻人愿意喝，口感愉悦，容易接受，让茶普及。”
在一或办公室的背景墙上，画着一幅阿甘的照片。叶武形容，“我们希望自己像阿甘那样，不必对结果抱太大期待，一直坚持向前跑，一直在路上。”