飞德勒【视频】- 你吃的“芥末”是真·芥末？ 美丽中国生态行-华广网

【视频】| 你吃的“芥末”是真·芥末？ 美丽中国生态行-华广网
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《美丽中国生态行》今天来到云南省宜良县竹山山葵种植基地，带你走进山葵的世界。

美丽中国生态行
文 | 阿 龙
金枪鱼细卷、北极贝寿司、鳗鱼手卷、生鱼片、天妇罗、海胆、三文鱼籽、蟹籽蔬菜沙拉、炸鱿鱼须、炸虾、烤秋刀鱼、蟹脚盖饭……

▲日本料理
止不住的口水告诉你，吃日料蘸点芥末才是对食物最基本的尊重。但是当你大快朵颐的时候，是否想过让你冲鼻涨脑的“绿牙膏”真的是芥末吗？
快掏出你家的芥末看看。

▲配料图
山葵飞德勒？辣根？芥末？傻傻分不清楚。
告诉你一个毁三观的消息，市面上百分之九十的“芥末”和正统的日本料理中的“芥末”都不是芥末鸡骨草汤！
真正的芥末（mustard）来源于中国，是由芥菜的种子研磨而成，早在周朝就广为食用。日本“芥末”即山葵，英文名为“wasabi”王鹤宇，是一种生长于高寒山区的珍稀辛香植物。而中国90%的日本料理店里的“芥末”其实是一种叫辣根的植物做成的酱。

▲对比图
芥末和辣根都是黄色，只有山葵才是绿色10的阶乘。为什么市面上的辣根酱也都是绿色的？山葵价格昂贵，且保存困难。而辣根价格低廉，价格参考萝卜（认真脸），味道与山葵相近，机（jian）智（zha）的商人就往辣根酱添加食用色素染成绿色杨佩婷，替代山葵朴美莉，让无知的消费者产生了“我能吃得起山葵，我是高富帅/白富美”的假象东方靴下本。这就难怪你吃个鳗鱼手卷鬼女红叶御魂，拿了5、6包“芥末”酱，老板都无动于衷。
凭什么山葵卖这么贵！
PK

▲山葵PK辣根
山葵具有独特的辛辣味道，主要成分是异硫氰酸酯。研究表明，异硫氰酸酯能够抑制微生物生长最萌同居关系，这就是生鱼片为什么搭配山葵的原因。
辣根也含有异硫氰酸酯，但烷基异硫氰酸酯和w-烯基异硫氰酸酯含量低于山葵，且山葵相对温和，更能体现食物本身的味道。
此外，山葵还富含氨基酸、维生素和人体所需的多种微量元素，具有增进食欲、血栓预防、抗氧化、抗癌等功效，被称为“绿人参”。尹惠熙

▲山葵幼苗 阿龙/摄
哪里有山葵？
山葵是一种“高冷”植物，一般生长于海拔 1300- 2500 米的山区，生育温度为5℃-20℃，喜阴多湿，从栽植到根茎收获需要1.5-2年。山葵对生长环境十分挑剔，种植的地域要求毫无污染，中国山葵产区在云南和台湾，其中云南山葵种植面积占全国95%。

▲山葵喜阴，需用遮阳网降温阿龙/摄
为了近距离了解山葵，小编特地探访了云南省宜良县竹山山葵种植基地。在去竹山基地的路上是这样的，大家可以随意感受一下血族维他命。

▲前往基地的盘山公路 莉萍/摄
竹山基地是昆明川达食品有限公司的种植基地之一，昆明川达食品有限公司的创始人是来自宝岛台湾的罗霓云。２００１年９月，她开始在宜良投资建厂，主营速冻山葵及山葵风味食品，产品销往日本、泰国及美国等地，目前在山葵行业中总出口量位居全国第一位。

▲山葵“女王”--罗霓云（左一）阿龙/摄
“我用四年的时间研制出了100%的纯山葵酱中国太岁网，这是我的骄傲”，罗霓云说。她将山葵生产作为自己的终身事业，把川达当成自己的家升仙路遥遥，把员工、种植户当成自己的家人，献出自己的青春和热情，成就一代山葵“女王”。

▲昆明川达食品有限公司董事长罗霓云 莉萍/摄
2018年，川达公司将为国内市场提供100%的纯山葵酱，大家再也不用找霓虹代购买山葵酱了超能废物。以后去日料店，就可以理直气壮地跟老板说：”来份三文鱼，不要芥末，不要辣根，只要山葵，纯的董建昌！”
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《美丽中国生态行云南段》计划制作5集广播专题异域狂想曲，预计2018年5月完成后期制作，6月在新闻节目《华广快车》及专题节目《华广快乐EZGO》之《两岸走透透》节目中播出。更多精彩内容请关注后期华广网www.chbcnet.com及微信公众号。

策划 / 孙浩
编辑 / 廖晋
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