雪狼谷电视剧【视频】- 倪家大锅盔——从 “陕西八大怪”说开去（文：丁群练） 武功美食-武功书院

【视频】| 倪家大锅盔——从 “陕西八大怪”说开去（文：丁群练） 武功美食-武功书院

▲2016年元月中央电视台CCTV-7美丽乡村过大年节目——走进陕西武功视频
作为“陕西八大怪”之一，作为武功县地标性饮食文化产品之一，作为陕西省著名商标（产品），作为咸阳市第四批非物质文化遗产保护项目，曾被《人民日报》《中央电视台》《陕西日报》《陕西电视台》《社会保障报》等多家中省媒体专题报道宣传。作为武功县农村脱贫致富的带头人和领头羊宋欣宜，他都值得浓笔重彩去书写一笔。
——题记

▲陕西电视台为倪家锅盔专题宣传片视频
俗语云：“八百里秦川尘土飞扬，三千万懒汉齐吼秦腔”，陕西的懒汉在全国那可是相当有名、有口皆碑，脍炙人口的。陕西八大怪就可以作为佐证：“面条像腰带，锅盔像锅盖，辣子是道菜， 碗盆难分开， 帕帕头上戴，房子半边盖， 姑娘不对外，唱戏吼起来”这就是所谓的陕西八大怪魔都传奇。
你看，陕西人为了图省事偷懒少切几刀，把面条竟然切得好像裤带那么宽，一根面条一两米长、两三寸宽，恨不得吃上一年；为少盛几碗饭就把饭碗做的和盆子一样大灵宝天尊是谁，怀抱锅一样的大碗蹲在地上喝玉米榛子，饭都懒得起身出盛昌乐天气预报，真是懒到家了；菜都不炒用辣子权且充数；房子盖半拉子就半途而废撂下不盖了；锅盔馍也做得和锅盖一样得大，都想吃上一辈子哩！这八大怪中描述的一切那分明就是懒惰得表现么！“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行等方面，形成了一些独特的方式和生活习惯百鬼夜行巫九，外地人对此都十分好奇甚至是惊诧名门锦翠。
▲倪家大锅盔厂址门头
锅盔嘉祥一中，作为陕西“八大怪”之一，“锅盔像锅盖”是人们对锅盔馍的形象描述——就是说锅盔馍的样子巨大得如同锅盖一样大。锅盔馍做得像锅盖一样得大这倒确是事实。曾轰动中国陕西杨凌第十四届农高会的“盖地大锅盔”，那就是本文下边将要介绍到的老倪家的杰作，是把“锅盔像锅盖”发展到了极致，那个大锅盔依我看简直都可以申报“吉尼斯世界纪录”了！

▲2015年9月11日，中央书记处书记徐晓来武功倪家锅盔调研
要说锅盔做得像锅盖那么大我认为自有他的原因和科学道理：以前的人体力劳动强度非常的大、经济不发达，农业科技不发达，那时还鲜有机器设备，一切体力劳动都完全是靠人和畜力来完成的。那时候，还不实行计划生育，因而家庭里人口众多，一般家庭里平时做饭所使用的锅都非常的巨大，是直径2尺以上的铸铁大黑老瓦锅。那时鲜有现在三口之家做饭使用的小锅，也鲜有电冰箱来贮藏锅盔。做锅盔，面一般都启得很硬，吴幼坚硬得甚至人用手都揉不动，须借用木杠好像使用撬杠一样那样来不停的碾压、压揉，多次压好后放在大黑老瓦锅中慢慢用麦草火文火烤制。锅盔的主要制作过程分为：和面、醒面、压揉制作、烙制、出锅等五个步骤。这样，烙制而成的锅盔外脆内酥，清香可口，放上十天八天也不会变质变味。我上高中时候在绿野中学、凤安中学背馍住校就读，妈妈就是在每个周末我回家时，给我烙一个这样的大锅盔，切成块后，让我带到学校作为干粮充饥，这种锅盔耐存放，可以保存一周不坏，背一个这样的大锅盔也就是我一周内用以充饥的干粮了！

▲倪家锅盔制作工艺之碾压、压揉制作
锅盔的来历要说还要追溯到唐朝哩，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。众多民工加班加点岑范，但工地无烹调用具九天真龙传，于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼，芳香无比，故取名锅盔。其他人看到后随纷纷效仿，于是锅盔的制作就这样流传开来。尔后锅盔随在陕西、甘肃等地广为流传龙岩天宫山，现在，锅盔作为外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品小孩不小歌，在端午节也逐渐兴盛起来，算起来锅盔在陕西流传已有上千年的历史了。

▲倪家锅盔制作工艺之醒面
武功县倪家制作锅盔，那可不是懒，而是勤劳质朴陕西人的具体表现，倪家大锅盔是陕西省武功县大庄镇农民倪志锋家的世代相传，倪家祖先倪天材生于民国十五（1927）年，他解放前为了养家糊口烙起了锅盔，那个贫穷年代的人把烙锅盔视为一门手艺、一门营生，那时物质匮乏靖海古堡，倪天材烙锅盔就是图可以吃到切锅盔馍落下的碎屑充饥，不至于挨饿。这样算来倪家制作锅盔已有近百年的历史，试想一下，一个简单的锅盔馍制作，可老倪家竟然就坚持了近百年，这岂是一个懒汉可以坚持下来的，一个懒汉怎能长期有如此大的毅力和意志啊！

▲倪家锅盔制作工艺之烙烤
倪志峰从1979年继承了父亲倪天材的手艺，他在父辈言传身教下自己掌握了锅盔的烙制技术，开始是肩扛合盘沿街叫卖，从小作坊加工到门面房制作再到工厂化生产，从一口锅、两口锅到现在的机器作坊批量生产，运输方式也从肩扛、自行车、人力三轮车、机动三轮车、汽车,、飞机在逐渐的演变着，现在，倪家大锅盔竟然也有着自己的网上淘宝店，已经发展成远近知名的陕西著名品牌。

▲倪家大锅盔成品
他们没有固步自封，在生产的过程中根据市场的需求和人们口味的变化在不断地进行着调整和变化。制作工艺也由原来的人工小批量制作加麦草文火烙制，改良为机器自动化大规模制作加铁锅文火加红外线慢烤工艺流程，此项技术获得了国家专利。他们不但有力地继承发扬了历史饮食文化工艺，并在传统工艺基础上增加了花色品种，目前有5种规格10多类，主要有椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔等逐渐成为当地城乡居民乃至国内外游客健康文化美食。
倪家大锅盔、普集烧鸡、旗花面、插酥、北韩麻花、长宁封缸醋等现在已经成为武功县的地标性饮食文化产品，倪家锅盔这个武功当地的地方特产作为武功当地人馈赠远方来的亲朋好友的礼品甚至都被带到了新疆、西藏等偏远之地。

▲倪家锅盔特为2007年第14届杨凌农高会制作的“盖地大锅盔”
周至水街、兴平宏兴码头、泾阳伏茶小镇、武功古镇姜媛水乡等农家乐、民俗村、风情园的商户们也都把倪家锅盔作为钟爱的陕西地方特色饮食产品来进行经销。
“一家致富不算富，家家富裕才算富”这是倪志峰的口头禅。老倪家致富不忘乡亲，倪家锅盔联系、带动、发展了周围大批的劳动力，已经发展成陕西省武功县康穗食品专业合作社，成为了一家集研发、生产、销售为一体的民间传统风味食品著名企业，先后荣获咸阳市百家示范合作社、陕西省中小企业成长工程重点企业、咸阳市农业产业化龙头企业、全国重质量守信誉先进单位、咸阳市第四批非物质文化遗产保护项目等20多项荣誉。以倪家大锅盔、倪家营养棋子豆、倪家纯手工空心挂面、倪家棒棒馍、北韩麻花为主打产品，成为咸阳市新农村建设“一村一品”示范合作社。

▲倪家锅盔获得陕西省名牌产品奖牌
回报社会，大爱无疆，雪狼谷电视剧该企业带动和发展了周围大批的闲散劳动力，帮助225户贫穷的农家解决了富余劳动力无业的难题，每年给这些贫困家庭增加经济收入累计达1200万元左右，是武功县政府积极倡导“精准扶贫”下的有力带动者和领头羊！
现在，倪家大锅盔秉承了传统的制作工艺并加以改良，2008年，他们研发的锅盔烙制机技术获得了国家实用新型技术专利，是传统手工艺与现代高科技相结合的产物，并获得了咸阳市第四批非遗保护项目。制作工艺更加精细，以“干、酥、白、香”而著称。不含任何添加剂和人工色素，为纯天然绿色食品。其制作的锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香酥味美！

▲倪家锅盔获得陕西省著名商标奖牌
君不见，倪家大锅盔：
形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多；
用手掰开层层香，用刀切开似板油；
色泽橙黄赛黄金，光滑筋斗咀嚼香，
酥脆味香通神经，能煮耐嚼花样多；
吃起酥，闻起香，耐存放，寿命长，
惊动上天大玉皇一号特工，下到凡尘尝一尝三德歌！

▲倪家锅盔获得咸阳市第四届非物质文化遗产奖牌
“家有梧桐树，招得凤凰来”，“一馍香引得百家访”， 人民日报、中央电视台、陕西电视台、陕西日报等国内各大主流媒体、知名报刊，纷纷对武功县倪家大锅盔做了专题报道和宣传脱衣舞男。倪家锅盔沈碧，先后获得了中国杨凌农高会优秀展示奖、中国第一届花馍艺术节特别奖和优秀作品奖、咸阳市秦皇优质奖、国家质量信用AA等级、陕西省中小企业名优产品、咸阳市著名商标、咸阳市特色品牌产品、陕西省著名商标、陕西省名牌产品等多项殊荣。
倪好隔帘花影，大锅盔，倪佳，大锅盔，祝愿倪家大锅盔带领武功乡亲在未来勤劳致富的大道上走得更远、更大、更强红土之王！
▲本文2017年6月21日发表于陕西《社会保障报》

作者简介：丁群练，笔名拿笔小心，1967年生，武功镇羊圈村人将军媚，现供职于武功国税局，曾在《共产党人》《咸阳日报》《陕西国税》《咸阳税务报》等报刊发表文字百余篇。咸阳市作协会员、武功县作协会员，武功书院特约撰稿人。
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