诛仙功德香【视频】- 中秋将至 为大家送上一系列利用现代手法烹饪的传统粤菜 百味广州-百味广州GZBN

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今个星期为我们分享一系列菜式的
这位师傅来自联合造食
他善于用现代烹饪手法
去演绎传统粤菜
陈晓东
中国烹饪大师
联合造食·食研厨房行政总厨
01
你喝过有条鱼儿在游的粉葛鲮鱼汤吗网王情缘？

粉葛鲮鱼汤
【制作食材】
椰子、鲮鱼、粉葛、瘦肉、姜
【制作过程】
1.将椰子去壳倒出椰水
2.椰肉剥离、焯熟后切片
3.粉葛、肉姜洗净切块、切片
4.鲮鱼去鳞洗净镬中煎至金黄
5.椰肉、粉葛、姜、瘦肉、鲮鱼一并落煲
6.中火熬煮2个小时
7.煲好的汤隔渣处理
8.椰肉挑出用搅拌机粉碎
9.用可食用的玻璃纸插上吸管包裹扎紧
10.将裹在玻璃纸里的汤
11.放回椰子壳中平治道涂，铺上细沙
12.放入清水、贝壳以及小鱼儿
02
你的虾饺这么多年都白吃了渣夫狠妻！刘欣美原来精华居然在......

虾饺汤
【制作食材】
虾、芦笋、猪肉
面粉、澄面、番茄、红圆椒
【制作过程】
1.将虾的虾肠、虾线挑出
2.用盐把虾腌制一下捞到它起胶
3.再先后加入生粉、味料调味
4.将芦笋去皮切粒
5.将芦笋说再见不再见粒、猪肉、虾仁搅拌均匀
6.生粉和澄面过筛子
7.按水和粉1:1的比例不异界兽帝停快速搅拌
8.搅拌好的面团稍凉后裁成细块
9.用刀拍成纸片包裹馅料
10.放进蒸炉蒸上五分半钟
11.虾膏、番茄、红圆椒熬成虾汤
12.用搅拌机将汤与汤料打碎格渣
13.装盘后就大功告成
03
当果冻遇上五香金钱肚

五香金钱肚
【制作食材】
金钱肚、辣椒、洋葱、蒜头、姜、葱
八角、桂皮、草果、甘草
【制作过程】
1.葱、洋葱、姜、蒜切粒锅中炒香
2.配料变成金黄色加入辣椒
3.往配料加水放入草果、桂皮、八角等干香料
4.搅拌均匀后煲30分钟
5.放盐、糖以及少许鸡汁再把金钱肚下锅
6.把金钱肚卤煮3个小时就告成了
7.将醋加热后加入蒟蒻粉
8.再加入蒜蓉和辣椒粒在凝固前搅拌均匀
9.将凝固了的酸辣醋切成小粒
10.放到切好块的金钱肚上即可
04
当广州人最爱的萝卜牛腩诛仙功德香超级地府，如果用西餐方法炮制居然....

萝卜牛腩
【制作食材】
牛扒、萝卜
【制作过程】
1.将萝卜切块
2.葱姜蒜放入锅里爆香
3.再放入蚝油、生抽、海鲜酱等调味
4.小火熬煮十五到二十分钟
5.将酱料用搅拌机打碎
6.把汁酱再过滤一次
7.炒好的酱重新下锅加水煮开后放入萝卜
8.高温烧开汁酱龙神太子，关火盖盖子焖
9.将锅烧热开始煎牛扒
10.将刚才调的酱再加到扒上煎煎七分钟
11.大概五成熟就可以上碟
12.摆盘淋汁就大功告成

百味广州
将于每周六16:55
在广州广播电视台
综合频道播出
敬请留意恼春风！